La Fondazione Mach è stata scelta tra le sedi candidate in virtù del contributo scientifico significativo che il moderno laboratorio di analisi sensoriale apporta in questo settore. "Questo campo costituisce un tassello importante in cui la Fondazione Mach ha investito molto e continuerà ad investire anche in futuro - ha spiegato il direttore generale, Mauro Fezzi -, perché rappresenta un modo per riuscire a capire le esigenze del consumatore e comprendere quali siano i prodotti del territorio, inclusi quelli della ricerca, più idonei per il mercato".
Le scienze sensoriali permettono di collegare la prospettiva sul prodotto e sulle sue caratteristiche sensoriali con il punto di vista dei consumatori, considerando quindi motivazioni, aspettative, preferenze ed emozioni. Durante il convegno ognuno di questi argomenti sarà affrontato con particolare attenzione, approfondendo le seguenti tematiche: innovare e valorizzare le produzioni vegetali: dalla selezione varietale alla valorizzazione della diversità sensoriale, tema affrontato nella sessione di oggi, ma anche capire il comportamento dei consumatori: basi e dinamiche del gradimento, attese, emozioni e scelte di consumo; nuove frontiere per lo studio della percezione sensoriale: metodi dinamici, rapidi e neuroscienze; coniugare piacere e benessere: aspetti nutrizionali, salutistici ed edonistici nella percezione dei prodotti.
Al congresso, introdotto da Flavia Gasperi, responsabile dei laboratori sensoriali FEM e da Erminio Monteleone, presidente SISS, intervengono illustri relatori provenienti da varie realtà scientifiche: dalla stessa Fondazione Mach al CNR, dal Centro di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione (l'ex INRAN) a prestigiose Università come Firenze, Bologna, Milano, Trieste, Napoli. Ci saranno anche esponenti di realtà internazionali come l'Università di Copenaghen invitata a relazionare sui metodi più innovativi o il centro ricerca del gruppo Bonduelle che presenterà le strategie aziendali per lo sviluppo di nuovi prodotti.
Domani sera, al Castello del Buonconsiglio, saranno consegnati i premi SISS Giovani e Adacta a giovani ricercatori che si sono distinti nell'ambito delle scienze sensoriali. Il convegno chiuderà i battenti venerdì con una sessione dedicata al piacere al benessere e con la presentazione di Italian Taste, un importante progetto di ricerca ideato e coordinato dalla Società Italiana di Scienze Sensoriali che prevede di raccogliere, a partire dal 2015, i responsi di almeno 1000 persone l'anno per costruire una banca dati sulle preferenze alimentari degli italiani.
http://goo.gl/8j7AL6
◘ Filmato a cura dell'Ufficio Stampa PAT, fotoservizio FEM
● Cartella stampa con descrizione sessioni e scheda laboratorio sensoriale FEM
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